Как сохранить цветную капусту до весны. Правильное хранение цветной капусты дома

Какие сорта цветной капусты лучше подходят для хранения? В зависимости от срока созревания сорта цветной капусты делят на три группы: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Вегетационный период раннеспелых сортов - 80-110 суток, среднеспелых - 110-140, позднеспелых - 150 и более.

Из-за особенностей созревания лучшую устойчивость к неестественным условиям хранения , то есть лежкость, имеет капуста позднеспелых сортов, а худшую, соответственно, - раннеспелых.

Поэтому любителям полакомиться цветной капустой в любое время года рекомендуется высаживать несколько сортов разных групп . Так уже в июне можно будет собрать первый свежий урожай, а осенью заготовить достаточное количество лежкой капусты на длительное зимнее хранение.

Основные правила

Как хранить капусту цветную? Цветная капуста - это нежная, хрупкая барышня и хранится куда хуже других видов .

Для того чтобы большая часть урожая не потеряла свежий, здоровый вид, вкус и полезные качества в зимний период, нужно тщательно выполнять каждый шаг подготовки к хранению, которая начинается с грамотной :

1. В период выращивания не злоупотребляйте азотными удобрениями , от которых урожай портится значительно быстрее.
2. Капусту убирают 2-3 раза, как только созревают головки. Нельзя позволять капусте перерастать , так как она теряет и вкус, и пользу, а также совсем не хранится. Достаточно созревшей считается головка 8-12 см в диаметре и массой 400-1100 г.
3. Головку следует обрезать, оставляя на ней 3-4 листочка , которые защищают её от повреждений.
4. Не держите собранный урожай на солнце, а сразу убирайте капусту в тёмное и прохладное место . Солнечные лучи очень быстро её пересушивают, отчего она вянет и желтеет.

Как сохранить цветную капусту на зиму в свежем виде? После того как урожай собран, нужно решить, где его хранить. Так как цветная капуста содержит очень много влаги, лежать в тепле она долго не будет . Единственный подходящий способ хранения цветной капусты - «холодный», то есть при температуре 0…6 °C. Также, чтобы капуста не сохла, нужна высокая влажность - 90-95%.

Так что подходящие места для хранения - соответствующие нужным условиям: подвал, погреб или холодильник . Как хранить цветную капусту в квартире? В квартире капусту держать нельзя совсем, только если сложить её на балкон , где температура всё ещё не опускается ниже нуля.

Можно приспособить какие-нибудь ящики и коробки и утеплить их. Тогда капуста пролежит ещё некоторое время после наступления холодов.

Ещё один весьма удобный и наиболее надёжный способ - . В морозильнике капуста точно не испортится и пролежит там более полугода.

Срок хранения цветной капусты бывает очень разным. Зависит он от качества урожая и выбранного способа. Таким образом, капуста может храниться от 3 недель до 12 месяцев . Выбирать способ хранения капусты следует исходя из целей, в которых вы будете её использовать.

Способы

В подвале или погребе

Если у вас есть погреб, а хранить капусту нужно не очень длительный срок, то приоритетным способом хранения становится именно этот.

При капуста полностью сохраняет и вкусовые, и полезные качества.

Срок хранения - до двух месяцев.

Инструкция:

1. Удостоверьтесь, что условия в погребе соответствуют нужным: влажность должна быть 90-95%, температура - около 0 °C.
2. Приготовьте деревянные или пластиковые ящики и полиэтиленовую плёнку .
3. Осмотрите урожай и убедитесь, что там нет повреждённых или больных головок. Они не подойдут для хранения.
4. Очистите каждую капустную головку от листьев и корней.
5. Аккуратно расфасуйте урожай по коробкам, накройте их плёнкой и составьте в погреб.
6. Время от времени проверяйте капусту на наличие гнили или болезней . Своевременно убирайте испортившиеся головки, чтобы они не заражали остальные.

Можно хранить капусту в погребе немного по-другому: подвесить капусту за кочерыжки . Условия в погребе менять не нужно. В подвешенном состоянии капуста будет храниться около месяца.

Точно так же, как и в погребе, капуста может храниться на балконе , конечно, при соответствующих условиях.

В холодильнике

Инструкция:

1. Промойте капусту.
2. Очистите её от листьев и корней.
3. Сложите капусту в полиэтиленовые пакетики , а затем - в холодильник. Каждой головке - свой пакетик-домик.

Этот способ наименее удачный, так как хранится капуста всего лишь около недели , да ещё и теряет вкус.

Неделя - совсем короткий срок. Чтобы продлить его, можно капусту предварительно засолить : хорошенько вымыть, разобрать на соцветия, уложить в банки и залить рассолом (для 10 кг капусты 5 л воды, 400 г соли и столько же 8% уксуса). Для приготовления блюд достаточно промыть капусту от рассола .

В морозильной камере

Как сохранить цветную капусту на зиму в морозилке дома? Способ сохранить цветную капусту на весь год - заморозить её.

Конечно, после заморозки она уже не будет свежей, однако при использовании капусты в качестве дополнительного ингредиента к основному блюду это почти незаметно.

Главное, что вы сможете кушать цветную капусту на протяжении 6-12 месяцев после сбора урожая.

Инструкция:

1. Прохладной водой тщательно промойте каждую капустную головку. Убедитесь, что вы полностью удалили любую грязь и насекомых, которые могут затеряться среди соцветий.
2. Отрежьте зелёные листья и разберите капусту на мелкие соцветия . Замораживать нужно только их.
3. Капусту нужно пробланшировать , чтобы после разморозки она не стала мягкой, вялой и обесцвеченной.
4. Вскипятите воду в кастрюле и спустите туда соцветия на три минуты .
5. После этого опустите капусту в ледяную воду , чтобы сразу же остановить процесс варки.
6. Разложите капусту в пакетики или любые подходящие ёмкости и уберите в морозильник .

Чтобы использовать капусту, достаточно будет лишь немного её разогреть .

Своими способами хранения цветной капусты в морозильной камере зимой с вами поделится опытная огородница и домохозяйка в этом видео:

О способах заморозки в домашних условиях , и узнайте из наших статей.

Доращивание

Существует ещё один способ кушать цветную капусту почти всю зиму. Способ называется доращивание.

Несомненное преимущество - она будет в свежем виде . Он также применяется, если холода наступили раньше, чем хотелось бы, и урожай не успел созреть.

Инструкция:

1. Доращивать капусту рекомендуется в погребе при влажности 90-95% и температуре 0…4 °C.
2. Заранее приготовьте несколько ящиков с обычной огородной землёй .
3. Выберите головки, которые выглядят наиболее здоровыми и имеют много листьев. В диаметре они должны быть 4-5 см .
4. За пару дней, как будете «пересаживать» капусту, обильно её поливайте .
5. Выкопайте капусту так, чтобы остался большой ком земли .
6. Поместите головки глубоко в ящик и плотно друг к другу.
7. Присыпьте их землёй вплоть до самых листьев.
8. Почаще проветривайте подвал , чтобы капуста «дышала» свежим воздухом.

В зависимости от сорта капусты дорастать она будет от 2 до 4 месяцев , и можно так подобрать сорта, чтобы капусты наверняка хватило на всю зиму.

Главное - поддерживать правильные условия, или дозреет она намного раньше положенного и быстро испортится.

Хранение и выращивание цветной капусты требует достаточно много усилий, но не нужно считать это причиной не высаживать её.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях? Один из способов сохранить цветную капусту на зиму — это ее закваска в банках. О том, как это сделать, расскажет видео:

Помимо пользы цветная капуста имеет очень мягкий и нежный вкус, какой вы не встретите больше ни у одного вида. Это важное свойство делает её наиболее предпочитаемым «капустным» ингредиентом для многих-многих блюд.

Задумывались ли вы о том, как хранить цветную капусту правильно, чтобы она радовала вас своей свежестью всю зиму? Многие считают, что это невозможно, ведь в холодильнике она хранится лишь на протяжении в лучшем случае месяца. Однако я точно знаю, что заготовить свежую цветную капусту на зиму вполне реально, причем в хороших условиях она будет лежать вплоть до лета.

В наш рацион цветная капуста вошла совсем недавно и очень быстро заняла свое почетное место не только на повседневном, но и на праздничном столе. Кроме массы витаминов, в ней содержится железо, кальций, фосфор, магний… В отличие от белокочанной капусты, ее можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а в рационе больных атеросклерозом и диабетом этот продукт вообще должен присутствовать постоянно.

Заготавливать цветную капусту нужно в конце октября или начале ноября, пока она не перезрела, а диаметр ее головки не превысил 12 см. Лучше всего убирать овощи в сухую и ясную погоду, однако сразу после уборки необходимо защитить их от солнечного света: допустим, прикрыв только что срезанными листьями.

Способ уборки зависит от того, где вы планируете хранить овощи. Различают следующие методы сбора урожая:

• Cрезание соцветий, если планируется хранение в холодильнике.
• Выкручивание головок, если капуста будет храниться в погребе.
• Выкапывание овощей вместе с комом земли, если вы хотите применить методику доращивания.

Хранение в погребе

Свой рассказ о том, как хранить цветную капусту, начну с погреба. В помещении должна поддерживаться температура от 0 до 4 ºС. Также желательна хорошая система вентиляции и влажность на уровне 90-95%.

Перед тем как заложить урожай на зиму, его необходимо отсортировать, удалив подпорченные и рыхлые головки. Дальнейшая стратегия зависит от того, сколько вы планируете хранить овощи. Существует 5 основных способов хранения цветной капусты в погребе.

1. Вниз головой. Удалите с овощей лишние листья и подвесьте каждую головку за кочерыжку к балкам на потолке. Этот способ экономит место в погребе, но хранить так урожай всю зиму не получится: он провисит максимум месяц.
2. На стеллажах или в ящиках. Срежьте с капусты верхние листья и корни, расположите ее на полках или в ящиках так, чтобы головки не касались друг друга. Очень важно ограничить доступ света к овощам. Для этого каждый экземпляр можно обернуть газетой или укутать в полиэтилен. Если урожая много, просто укройте его картоном или темной пленкой. Не реже, чем раз в неделю нужно проверять, не начала ли капуста портиться, а полиэтилен желательно менять, если на нем образовалось слишком много конденсата. Срок хранения таким образом – 2-3 месяца.
3. В глине. Каждую головку обмажьте раствором глины, дайте урожаю подсохнуть и расположите получившиеся заготовки в погребе или подвале. Глиняная «шуба» позволит сохранить зимой овощи в первозданном состоянии на протяжении 3-5 месяцев.
4. В песке. Срежьте с капусты листья (корни удалять не надо) и заройте ее в чистый влажный песок. Периодически его нужно увлажнять, а овощи – проверять, выбрасывая подгнившие экземпляры. Срок хранения урожая в песке – до 6 месяцев.
5. Доращивание. Если к моменту сбора головки цветной капусты еще слишком малы, можно дорастить их зимой в погребе. Для того чтобы сделать это правильно, за пару дней до уборки начните обильно поливать урожай, затем выкопайте овощи вместе с большими комьями земли и пересадите их в заранее подготовленную грядку в подвале. Высаживать растения нужно очень плотно, а засыпать их землей следует до самых листьев. Сверху грядку необходимо прикрыть темной пленкой, картоном или листом фанеры. Если правильно организовать такое хранение цветной капусты, можно снимать урожай с импровизированных грядок не только зимой, но и весной, до самого лета.

Хранение в квартире

Сохранить зимой цветную капусту можно и в домашних условиях: на балконе, в холодильнике или морозильной камере. Если овощей много, лучше всего приспособить для их хранения шкафчик на застекленной лоджии. Предварительно можно утеплить его, обив пенопластом либо иным изолирующим материалом. Овощи необходимо очистить от пожелтевших листьев и корней, обернуть каждую головку газетой или полиэтиленом и разложить на полках в шкафу. Периодически нужно менять упаковку и следить, чтобы на плодах не появились черные пятна.

При отсутствии балкона цветную капусту можно хранить в холодильнике – правда, очень недолгое время. Очищенные головки заверните в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты и поместите в овощной отсек. Через каждые 3-5 дней упаковку нужно снимать, поскольку на ней будет конденсироваться влага, а овощи – подсушивать и заворачивать в новую обертку. Но сколько бы вы ни меняли упаковку, сохранить таким образом урожай дольше 3-4 недель все равно не получится.

Длительное хранение этого овоща в домашних условиях возможно разве что в морозилке. Конечно, часть витаминов при этом теряется, но замороженный продукт отлично подходит для кулинарных целей. Чтобы правильно заморозить капусту, ее необходимо порезать на соцветия, тщательно помыть и проварить в кипящей воде 3-4 минуты. В кипятке можно растворить чайную ложку лимонной кислоты. После этого соцветия подсушивают, расфасовывают в герметичные пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру. Можно замораживать овощи и без предварительного отваривания, но тогда капуста изменит свой цвет и вкус. В замороженном виде эти овощи можно хранить столько, сколько потребуется, хоть до следующего урожая.

И, наконец, еще один распространенный способ хранения цветной капусты – засолка. Для 10 кг овощей вам потребуются 5,5 л воды, 400 г соли и около 400 мл 6% уксуса. Для начала нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и добавить уксус. Соцветия отделяют друг от друга, моют, пару минут бланшируют в подсоленной воде, укладывают в стерилизованные банки и заливают остывшим рассолом. Также можно добавить черный перец и лавровый лист. Заготовки закрывают крышками, выдерживают 2 недели при комнатной температуре, а затем отправляют на хранение в темное и прохладное место.

Ваш домовенок.

Как сохранить цветную капусту, чтобы лакомиться свежим овощем всю зиму? Многие считают, что хранить овощ длительно невозможно, ведь максимальный срок хранения в холодильнике – месяц. Однако, сохранить свежесть капусты на всю зиму реально, а в правильно созданных условиях она сможет храниться до лета.

Подготовка к заготовке на зиму

Длительнее всего хранятся заготовки, созданные из самостоятельно выращенных овощей. Ведь так капусту можно заранее подготовить с учетом следующих моментов:

• Влажные кочаны непригодны к хранению, поэтому собирать урожай надо в теплый день без осадков.
• Переспевший овощ автоматически теряет большинство полезных веществ, поэтому собирать урожай цветной капусты стоит заблаговременно, собственноручно обеспечив ему дозревание.
• Соцветия нужно собирать вместе с покрывающими их листьями. Нужно защитить плоды от воздействия прямых солнечных лучей. Ведь ультрафиолет провоцирует пожелтение урожая. Такую капусту употреблять нельзя. Иногда кочан выкапывают вместе с корнем.
• Если длительное хранение планируется изначально, тогда при выращивании не стоит вносить азотные удобрения. В таких условиях капуста быстро испортится даже при идеальном хранении.
• Свежий кочан слегка просушивается на свежем воздухе под тонкой тканью. После этого можно начинать осуществлять закладку.

Правильно организованный подготовительный этап обеспечивает сохранность большинства витаминов и микроэлементов в составе плода.

Видео “Заморозка”

Из видео Вы узнаете, как заморозить капусту на зиму.

Как правильно хранить в погребе или подвале

Что касается хранения цветной капусты в погребе, то в нем, в первую очередь, необходимо поддерживать температуру от 0 до 4°. Необходимы также отменная вентиляция помещения и влажность не менее 90%.

Перед закладкой капусты на зиму, её нужно сортировать. Так, не подлежат хранению испорченные и рыхлые овощи. Способ хранения зависит от его длительности. Итак, хранить капусту в погребе можно несколькими способами:

• Вниз головой. С кочана необходимо удалить лишние листы и повесить каждую особь за ножку на потолок. В таком виде капуста значительно сэкономит место в помещении. Однако, хранить овощ подвешенным можно не более, чем месяц.
  
• В ящике или на стеллаже. С овоща срезаются верхние листы и корни. В таком виде капусту помещают в ящики или на полке таким образом, чтобы головки непосредственно не контактировал друг с другом. Нужно минимизировать попадание на овощ солнечного света. Для этого каждый кочан оборачивается газетой или целлофаном. Если урожая много, стоит укрыть его непрозрачной пленкой. Еженедельно стоит следить за состоянием закладок. Когда на полиэтилене сформируется большое количество конденсата, его нужно сменить. Таким образом, кочаны могут храниться до 3 месяцев.
• В глине. Каждая капуста обмазывается глинистым раствором, после чего подсушивается и располагается в таком виде в погребе или подвале. Глиняная защита длится до 5 месяцев.
• В песке. С каждого плода срезают листья (но не корни!) и зарывают их во влажный песок. Периодически «субстрат» стоит увлажнять, а овощи осматривать и удалять те, которые начали гнить. Длительность песчаного хранения – полгода.
  
• Доращивание. Если во время сбора урожая головки овоща еще малы, их можно доращивать прямо в помещении. Для этого за несколько дней до сбора урожая нужно активно увлажнять посадки, а после выкапывать овощи вместе с земляным комом. В таком виде особи пересаживаются в заготовленные грядки погреба. Высаживать особи стоит близко друг от друга, засыпая сверху землей. Грядку накрывают непрозрачной пленкой, картоном или фанерным листом. В условиях правильной организации хранения, собирать урожай можно практически круглый год.

Хранение в холодильнике или морозильной камере

В условиях квартиры также допустимо длительное хранение урожая овоща: на балконе, в холодильнике или морозилке. Если урожай богатый, можно для его хранения организовать специальный шкафчик на лоджии. Такую емкость стоит утеплить пенопластом или другим изолятором. Овощи полностью очищаются от желтых листьев и корней. Каждый кочан оборачивается газетой или полиэтиленом и раскладывается на полках шкафа. Упаковку время от времени стоит менять и не допускать появления черных пятен на овощах.

Если в квартире нет балкона, цветной овощ можно хранить в холодильнике. Однако период такого хранения недолгий. Очищенные кочаны заворачивают в пищевую пленку или целлофановые пакеты и помещают в отсек для овощей.

Каждые 5 дней упаковку с капусты нужно ликвидировать, так как на ней конденсируется влага. Сами плоды необходимо подсушить и завернуть в другую обертку. Вне зависимости от того, как часто меняется упаковка, максимальная продолжительность такого хранения составляет не больше месяца.

Хранение цветной капусты на протяжении длительного времени возможно только в морозильной камере. При этом овощ теряет часть витаминов, но такой продукт широко применяется в кулинарии. Для того чтобы заморозить плоды правильно, необходимо отделить их соцветия, обильно промыть и проварить. В кипящую воду допустимо добавить немного лимонной кислоты. После отваренные соцветия нужно подсушить, поместить в специальные емкости и поместить в морозильную камеру. Можно овощ поместить в морозилку и без предварительного отваривания, однако при таком хранении капуста изменяет свои вкус и цвет. Замороженная цветная капуста может храниться столько, сколько будет нужно.

Достаточно часто капусту хранят путем её засолки. Такие заготовки, закрытые крышками, половину месяца находятся в помещении, а после переносятся в прохладное место, куда не поступает солнечный свет.

Видео “Как хранить”

Из видео Вы узнаете, как хранить цветную капусту.

Цветная капуста является продуктом с большим содержанием полезных веществ. А ее вкус настолько индивидуален, что его ни с чем не сравнить. Овощ используют для приготовления различных блюд. Он даже входит в меню ребенка в самом начале введения прикорма. А это значит, что корнеплод отлично усваивается организмом и редко вызывает аллергию. Свои особые свойства может сохранять не только в сезон, но и в процессе хранения. Сроки его могут доходить до одного года. Необходимо только знать, как хранить цветную капусту в домашних условиях, и соблюдать определенные правила при заготовке продукта.

Корнеплод себя отлично чувствует при температуре в 0 градусов и влажности не более 95%. Если температура понизится – соцветия будут подмерзать. А при повышении температуры происходит прорастание. Помещение, погреб это или подвал, должно быть вентилируемым, темным и прохладным. В нем не должно быть сырости. Длительному хранению подлежат только поздние сорта капусты.

При этом выбираются самые свежие экземпляры, не перезревшие, без дефектов. Идеально, если выращивание проводилось самостоятельно, так можно контролировать сроки сбора урожая. Но как бы там ни было, перед хранением нужно немного подсушить овощи и только затем приступать к дальнейшим действиям, которые будут зависеть от места хранения цветной капусты.

Способы хранения

Хранить цветную капусту можно несколькими методами, каждый из которых имеет свои особенности и правила. Изучите их и решите, как вы будете хранить свою цветную капусту.

В холодильнике

Можно сохранить цветную капусту свежей, используя холодильник. Как это происходит: овощ разделяют на соцветия, предварительно удалив листья. После заворачивают в бумагу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на полку для хранения овощей. Если подразумевается длительное время хранения, следует периодически менять обертку.

Иногда соцветия могут подгнивать, стоит следить за этим и удалять испорченные элементы. Если будете хранить цветную капусту в холодильнике, помните, что нельзя допускать резких перепадов температур. В противном случае овощ приобретет серый цвет и будет уже непригодна в пищу.

Продлить «жизнь» овоща можно, если засолить. Для этого нужно отдельные соцветия поместить в банку и залить рассолом. Он состоит из воды и соли (расчет 1 литр воды на 1 ст. л. поваренной соли с верхом). При приготовлении любого блюда рассол просто смывают водой.

В морозильной камере

Когда встает вопрос, как сохранить цветную капусту на зиму, то самым надежным местом станет морозильная камера. Прежде чем заморозить продукт следует разобрать его на соцветия. Можно их бланшировать или отварить в подсоленной воде, но не более 5 минут. После термической обработки овощ нужно хорошо просушить. Разложить его по контейнерам или пакетам. Желательно подписать на них дату заготовки.

Следует периодически перетряхивать емкость с замороженным продуктом, чтобы отдельные соцветия не слипались в один комок. Нельзя повторно его замораживать. Поэтому рекомендуется отправлять в камеру порционно. Можно заморозить цветную капусту и в свежем виде. Но этот способ имеет свои недостатки. Возможна порча продукта.

В погребе

Еще один способ, позволяющий сохранить цветную капусту свежей в течение длительного времени, – это использование подвала или погреба. Отличным вариантом здесь является подвешивание кочанов. Соцветия остаются невредимы, что автоматически увеличивает срок хранения.

Если укладывать кочаны в деревянные ящики, то вилки не должны касаться друг друга. Это может спровоцировать процесс гниения. Сверху тара накрывается полиэтиленом. Нужно постоянно следить, чтобы не собирался конденсат. В случае отсутствия ящиков, можно разложить капусту на деревянных полках. При таком способе хранения нужно будет постоянно переворачивать экземпляры, и обрывать испорченные листья.

Отлично сохраняет капусту обертывание из глины. Нужно только обмазать каждую головку раствором, консистенция которого похожа на сметану. После этого обычно высушивают и подвешивают под потолок погреба.

Хорошо сохраняется капуста и в слое песка. Для этого делают из него горку, и углубляют плод вместе с корешками.

На балконе

Неплохой вариант – хранить цветную капусту на балконе. Главное, следить, чтобы температура не опускалась ниже нуля. Остальные условия совпадают с теми, что необходимы для хранения в погребе.

Сроки хранения

Качество продукта и его вкусовые свойства будут зависеть от условий хранения. Если корнеплод находится в погребе, сложенный в ящики, то его срок – до 6 месяцев. Такое же время он сохранится в глине или в песке.

В холодильнике без обертывания в пленку овощ пролежит всего неделю. Завернутая в пленку цветная капуста тоже хранится недолго – максимум месяц. А в морозильной камере – год. На балконе обычно овощ сберегает свою презентабельность и высокие вкусовые качества в течение месяца, и это при условии выдержки температурных показателей.

Теперь вы знаете, как хранить цветную капусту в домашних условиях. Следуйте этим правилам, и пусть на вашем столе всегда будет этот замечательный продукт! Обязательно расскажите о своих успехах и поделитесь секретами, как вы храните цветную капусту.