Венский гуляш из говядины. Венский гуляш из говядины Венский гуляш из говядины
Гуляш по-венгерски — отличный вариант сытного, вкусного, ароматного блюда, которое разнообразит ваш привычный обед. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить гуляш по-венгерски из говядины, рецепты на любой вкус.
Приготовить гуляш в традиционном стиле можно из следующих составляющих:
- говядина — 500 гр;
- лук — 1 маленькая головка;
- перец сладкий — 1 единица;
- томат, очищенный от кожицы — 2 единицы;
- корица — 2 ст. л.;
- перец красный — щепотка;
- крас. сухое вино — 50 мл;
- немного масла — 1-2 стол. л.
Говядину хорошенько ополаскиваем под проточной водой, при необходимости удаляем прожилки и пленочки — так мясо получится нежнее. Режем небольшими кусочками, размером приблизительно 2 на 3 см.
Овощи ополаскиваем, очищаем и режем небольшими кубиками, приблизительно в 1 см.
Гуляш обжариваем в масле, в течение трети часа, периодически помешивая. После добавляем овощи, специи, снова перемешиваем, тушим все в собственном соку минут десять. Затем вливаем вино, стакан воды, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим в течение получаса или сорока минут.
На заметку. Шкурка томатов будет легко отделяться от мякоти плодов, если их опустить на 5-7 минут в кипяток. Далее с нижней стороны плода делается надрез в виде буквы «Х», и с него снимается кожица.
Как приготовить в мультиварке?
Способ приготовления гуляша в мультиварке не очень отличается от стандартного способа — на плите или в кастрюле.
Для обжаривания устанавливается режим «Жарка» на то же время, что нужно при классическом приготовлении. Крышка при этом не закрывается.
Далее мясо готовится вместе с овощами в режиме «Тушение». Крышку нужно закрыть. Стоит отметить, что в предварительно нагретую емкость мультиварки нельзя наливать холодную воду — так портится покрытие. Наливайте заранее нагретую воду. Можно использовать овощной/мясной бульон.
Суп-гуляш по-венгерски
Немного густой венгерский гуляш, получается, по следующему рецепту:
- говяжья грудинка — 600 гр;
- картофель — 600 гр;
- лук — 200 гр;
- тертые томаты — 80 гр;
- слад. перец — 200-300 гр;
- венгерская паприка (пряность) — 2-3 ч. л. (с горкой)
- соль — 1-2 ч. л.;
- масло пост. — 4-6 ст. л.
Лук чистим, режем мелким кубиком, обжариваем в масле.
Тем временем ополаскиваем мясную вырезку, режем кусочками и отправляем обжариваться вместе с луком в течение четверти часа. На этом этапе добавляем специи и соль, хорошенько перемешиваем ложкой.
Кипятим чайник. Вливаем пару стаканов кипятка к мясу и оставляем тушиться.
Тем временем подготавливаем остальные составляющие: ополаскиваем овощи, перец чистим от семян, картошку чистим от кожицы. Режем картофель кубиком и отправляем его к мясу. Продолжаем варить еще минут 10-15. После добавляем томаты и перец. Готовим еще минут 5-7, помешивая. Отключаем огонь и даем настояться с четверть часа. Суп-гуляш по-венгерски готов. Перед подачей можно дополнить зеленью и сметаной.
Венский гуляш — бограч
Количество продуктов рассчитано на пятилитровый казан. Рекомендуется регулировать меру в зависимости от имеющегося объема кастрюли и планируемого количества порций.
- 150 гр сала без прослоек;
- 700 гр телячьей вырезки;
- 800 гр свиной голени;
- 250 гр копченой колбаски;
- 250 гр копченых ребрышек;
- морковь средняя;
- 3 луковки;
- 5 средних картофелин;
- 4 сладких томата;
- головка чеснока;
- зелени пучок;
- по желанию немножко чили;
- сушеный сладкий перец — 2 стол. л.;
- молотый черный перец;
- 150 мл сухого крас. вина.
Приготовление начинается с подготовки составляющих: все овощи ополаскиваются, чистятся.
Сало режем небольшой соломкой, телятину — ломтиками, ребрышки разделить на отдельные кости с мясом, колбасу — небольшими кусочками. Лук — мелким кубиком.
В первую очередь обжариваем сало с луком и пряностями. Через десять минут к ним выкладываем все остальные мясные составляющие (кроме колбасы), в том числе промытую голень. Заливаем водой так, чтобы все мясо было покрыто водой. Готовим в течение двух — двух с половиной часов, пока мясо на голени не начнет отставать от кости. Периодически воду нужно добавлять, чтобы она оставалась на том же уровне.
Очищенную морковь режем мелким кубиком, похожим по размеру на луковые кусочки. В этот момент можно вынуть голень, оставить остудить и после разобрать на кусочки.
Чеснок натереть на мелкую терку.
В гуляш положить нарезанную голень, нарезанную кубиком картошку, перец, чеснок, колбасу. Все хорошенько перемешать. Посолить, добавить оставшиеся пряности и снова перемешать.
Выкладываем томаты, нарезанные кубиком. Готовим минут десять, выливаем вино, выкладываем рубленую зелень и готовим еще минут пять-семь.
С томатной пастой из говядины
Следующий рецепт предполагает приготовление очень простого, и в то же время вкусного гуляша.
Составляющие следующие:
- говядина — 600 гр;
- лук — 500 гр;
- картофель — 400 гр;
- соль, перец, специи «Для говядины»;
- оливковое масло — 3 стол. л.;
- томатная паста — 100 мл.
В разогретом масле обжарить луковые полукольца. Через несколько минут добавить мясо, нарезанное небольшими ломтиками. Присыпать солью и специями, перемешать и готовить несколько минут, пока кусочки немного не подрумянятся. Далее развести томатную пасту в полутора стаканах воды и залить соусом мясо с луком, перемешать и оставить под крышкой томиться на час.
Тем временем почистить картофель и нарезать кубиком. Когда мясо будет готово, выложить к нему картофель, перемешать и протушить под крышкой еще минут 15-20, пока картошка не приготовится.
Гуляш с болгарским перцем
Традиционный рецепт гуляша содержит сладкий болгарский перец. Чтобы блюдо получилось более сладким, количество этого овоща можно увеличить по своему усмотрению, не забывая усилить вкус молотой паприкой.
Еще интереснее яство будет смотреться, если добавить разноцветные перчинки — желтый, красный и зеленый. Овощи режутся кубиками.
Гуляш по-венски – это очень ароматный, аппетитный сытный гуляш, со слегка кисловатым ароматом, который можно подавать на стол с картошкой или макаронами.
Для приготовления ароматного Гуляша по-венски нам понадобится:
-600 г телячьей вырезки,
-4 головки репчатого лука,
-2 томата,
-2 лимона,
-1 стакан сметаны,
-2 стакана говяжьего бульона,
-2 столовые ложки муки,
-Пучок свежей зелени,
-Соль и перец по вкусу.
Нарезаем лук полукольцами и обжариваем в сотейнике около 7 минут, периодически перемешивая. Очищенное мясо промываем, нарезаем небольшими кусками, солим, перчим по вкусу и добавляем к луку. Нарезаем лимон тонкими ломтиками, срезаем кожуру, очищаем от семян и тоже добавляем к мясу. Мясо с лимоном и луком тушим около 30 минут на медленном огне.
Затем вливаем в сотейник кипяченый бульон и доводим до кипения, периодически перемешивая. Ошпариваем томаты кипяченой водой, снимаем кожицу, растираем в пюре и добавляем в сотейник вместе с мукой, разведенной в 1 стакане холодной воды. Перемешивая доводим гуляш до кипения, солим, перчим по вкусу и варим до желаемой густоты, периодически перемешивая. Готовый гуляш заправляем сметаной и посыпаем мелко нарубленной зеленью.
Когда говорят про австрийскую кухню, отдельной строкой обычно выделяют кухню венскую. Этому имеется довольно простое объяснение: Вена являлась столицей огромной австро-венгерской империи с очень неоднородным национальным составом. И на кухню столицы оказали влияние кухни всех провинций. Поэтому она не совпадает ни с кухней современной Австрии, ни с кухней тех стран, которые образовались после распада Австро-Венгрии. Вот казалось бы, ну кто им там, в столице, мешал готовить нормальный ? Так нет же, переиначили все на свой манер и тоже назвали гуляшом! Попробуйте найти теперь черты сходства...
Как приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное - взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим - говядину можно брать попроще - дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы - томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех - все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость - хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное).
Лук чистим и режем, как кому нравится.
Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут.
Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см.
Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут.
К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом - мясо должно быть покрыто полностью.
Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились.
Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет.
Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим.
Приятного аппетита!
Представляем вашему вниманию ещё один рецепт очень вкусного гуляша, которые съедят все с огромным удовольствием.
Индивидуальность этого блюда в том, что берется одинаковое количество мяса и лука. Ингредиенты простые и готовится гуляш не сложно, поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить такую вкуснятину к ужину. Тем самым порадуете своих домочадцев потрясающим блюдом. Сохраняйте рецептик.
Нужные ингредиенты
- 850 гр говядины
- 850 гр репчатого лука
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки паприки
- 4 столовые ложки растительного масла
- 600 мл воды
- соль и молотый черный перец по вкусу
Начинаем процесс
- В первую очередь очищаем лук и нарезаем по своему желанию. После чего отправляем на разогретую сковороду с большим количеством масла обжариваться. Огонь должен быть сильным. Времени на этот процесс уйдет приблизительно с четверть часа, при этом требуется помешивать каждые две минуты.
- Вымываем мясо и нарезаем кубиками, шириной 3 см. Затем отправляем в ту же сковороду обжариваться в тот момент, когда лук станет коричневым цветом. Продолжаем процесс ещё 10-15 минут, помешивая периодически.
- После чего добавляем томатную пасту и сыпем паприку. Хорошо перемешиваем и вливаем горячую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Тушим 4 часа. Огонь должен быть маленьким.
- По истечении нужного времени можно подавать к столу.
Вам ещё может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».
Приятного аппетита!
Венский гуляш, хоть в большинстве своем, это несколько переработанная версия венгерского , пусть простят меня австрийцы, уже давно стал гастрономической визитной карточкой великого города Вена, не менее чем . И скажу Вам, венский гуляш, мне нравится больше чем перкельт, может потому, что я люблю симбиоз кухонь. Потому, что обычно, когда что-то у кого-то заимствуют, блюдо совершенствуют, придают ему интересные акценты. (Это одна из причин, почему я так люблю американскую кухню, в которой подавляющее большинство блюд заимствованы где-то и усовершенствованные.) Венский гуляш более многогранный вкусом, где майоран и небольшое количество уксуса и огромное количество лука, создают блюдо, которое не забудешь. Мясо получается невероятно ароматным, а соус настолько насыщенным и вкусным, что не хочется терять ни капли его. Поэтому, готовя венский гуляш из говядины, не забудьте о гарнире к блюду, который бы идеально впитал в себя все без остатка.
Нашей семье этот гуляш понравился настолько, что первый раз как я его готовила, то он исчез быстрее, чем я успела его сфотографировать. Я уже не отгоняла всех членов семьи, которые сбежались на манящие ароматы, которые поступали из кухни и мы быстренько сели за стол, наслаждаясь горячим гуляшом. А потом я приготовила его еще раз, на этот раз существенно раньше, чтобы иметь время спокойно сфотографировать венский гуляш из говядины, а затем лишь разогреть. Как каждое жаркое, тушенное, этот гуляш выигрывает от приготовления заранее и последующего подогрева.
Обычно, венский гуляш довольно пикантный, поскольку в него добавляют молотый перец чили. В своем рецепте я его не добавляла, так как готовила это блюдо для всей семьи и мои дети пока что не едят пикантных блюд. Конечно же, если Вы любите пикантные блюда и можете их готовить, добавьте вместе с паприкой, еще 1 ч.л. молотого перца чили.
Чтобы Ваш венский гуляш был как можно полнее вкусом, не пытайтесь ускорить того, что должно готовиться медленно. Не спеша, хорошо подрумяньте мясо перед тушением. Чем тщательнее Вы это сделаете, тем "мяснее" вкусом будет Ваш гуляш. Не спеша, на медленном огне, тушите лук, пока он начнет карамелизироваться. Он придаст сладость и густоту гуляшу. А потом, так же не спеша, тушите мясо долго и нежно, пока оно начнет прогибаться при малейшем прикосновении и просто таять во рту. Такой венский гуляш будет насыщенным вкусом, наваристым и согревающим. Таким, к которому хочется возвращаться и возвращаться...
4-6 порций:
Ингредиенты
- 800 грамм говяжьей лопатки, порезать крупными кубиками
- 50 мл растительного масла
- 3 луковицы, порезать полукольцами
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 1 ч.л. сахара
- 1,2 л овощного бульона или воды
- Соль по вкусу
- 70 грамм томатной пасты
- 1 ч.л. сушеного майорана
- 2 ст.л. молотой паприки
- 1/2 ч.л. зерен тмина (можно смолоть)
- 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
- Соль по вкусу
1) В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.
2) В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15-20 минут.
3) Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1-ну минуту.
